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Con sabor a pescado, coco y costa |
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Dos platos muy costeños ganaron el Premio Nacional de Gastronomía 2008. Vea cuáles son, de qué están hechos y qué lugar ocupó el tamal bogotano.
Fueron dos los platos que, después de una competencia reñida, resultaron ganadores en la segunda versión del Premio Nacional de Gastronomía que se entregó el pasado domingo en Popayán. Uno de ellos es poco conocido entre los cartageneros de menos de 50 años, pero debería rescatarse por su fusión de sabores e ingredientes típicos. Y el otro es una receta novedosa hecha con ingredientes tradicionales de San Andrés.
El viejo
La sopa de candia con mojarra “ahumá” ganó en la categoría de reproducción, que premia a las recetas que con el pasar del tiempo han ido desapareciendo. Tiene un poco más de 80 años de historia. Desapareció de la oferta gastronómica del caribe cuando en las cocinas se dejó de ahumar la mojarra.
Las ganadoras, Mildred y Yaneth Méndez, decidieron llevar esta receta al festival pues evoca sus recuerdos de infancia. Además, después de haber hecho una profunda investigación en Cartagena, descubrieron que a pesar de que la candia (una verdura de origen africano) dejó de conseguirse en las plazas de mercado, seguía siendo un ingrediente muy apetecido y extrañado por los ancianos de la ciudad. Esta sopa mítica es hecha además con mojarra ahumada, ñame, plátano y leche de coco.
“Actuamos como voceras de nuestras tradiciones culinarias y con este premio queremos aprovechar para invitar a todo el país a que difunda ese tesoro gastronómico con el que cuentan las regiones”, dijeron las ganadoras después de recibir el premio.
Dentro del grupo de platos finalistas en esta categoría estuvieron además el Arroz de Warepo (de la Alta guajira, hecho a base de granos con pepitota); y el tamal bogotano, presentado por Miriam Beatriz Guevara y el antropólogo e investigador Mario Andrés Rodríguez Larrota, quienes decidieron llevarlo al festival por la “combinación de ingredientes indígenas como el maíz, la calabaza y el achiote”, según dijeron.
El nuevo
Por otra parte, en la categoría de innovación, el ganador fue el sanandresano Martín Quintero con su plato Crab’s Back, una receta creada por él hecha con cangrejo negro, aceite de coco, coco, albahaca y verduras.
En esta categoría los jurados buscaron premiar una receta totalmente original que conservara el máximo de ingredientes, las técnicas de preparación y los sabores tradicionales de la cocina colombiana.
El crab’s back ganó porque “cumplió satisfactoriamente con el espíritu de la categoría: observar la tradición, incluyendo productos y procesos nuevos sin perder su esencia, cumpliendo igualmente en la investigación, presentación y sabor”, manifestó el jurado.
Dentro del concurso también se hicieron algunas menciones de honor por la calidad de las investigaciones. Ganaron el Filete de Pirarucú Moquiado con salsa de Tucupí y frutos de la chagra, y el Atollado de Piacuil con Jugo de Naidi.
Los ganadores recibieron, cada uno, 20 millones de pesos y la difusión de su receta en una publicación conmemorativa del Ministerio de Cultura.
Para usted, ¿cuál es el mejor plato colombiano? Escriba su opinión abajo en los comentarios.
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Arroz al Puente. Arroz Blanco y un guineo maduro. Si ò no diganme, quien no ha
pasado por la llevadera haaaaaaaaaa.